საყლაპავის ღორის შეჭრის ჭრა

Pin
Send
Share
Send
Send


სასაკლაოების შემდეგ სათანადოდ შესრულებული ვიზუჟო- pog pig- ის შემცირება საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ ცალკეული ხარისხის ღორის ცალი ცალკე, არამედ სპეციალური არომატით გაღვივება. დროული როლი მოქმედებს სისხლის დროული მოცილებით და, განსაკუთრებით, ვიზერამით, რომლის შინაარსიც შეიძლება ხორცის გემოდან გააფუჭოს. თუ მსხვილ მეცხოველეობის ფერმის პირობებში სპეციალური პერსონალი პასუხისმგებელია კარკასის ანალიზზე, მაშინ მნიშვნელოვანია მცირე ნახევარ განაკვეთზე მეურნეობის მესაკუთრისათვის, რომ ისწავლონ, თუ როგორ გააკეთონ ეს.

სავალდებულო მასკარა

დაუყოვნებლივ შემდეგ piglet (ამის შესახებ ჩვენ ვამბობთ სტატიაში "Slaughter Vislobury Pig"), რეკომენდირებულია გათიშეთ ეს 5-10 წუთის უკან ფეხები, გაცილება დარჩენილი სისხლის ნაკადის მოშორებით. ამის შემდეგ, უნდა მოხდეს ბრჭყვილის ბრჭყვიალა, რისთვისაც გამოიყენება გაზის torches ან blowtorches. ზოგიერთი მეცხოველეობის სელექციონერები ურჩევნიათ მღელვარე მღელვარება, ჩაედინება ღორი და გადააქვთ ცეცხლზე.

ეს მეთოდი საშუალებას აძლევს კანს განსაკუთრებული არომატის მიცემა, მაგრამ არ აანაზღაუროს გაზის ჩირაღდნის პროცესი.

თავდაპირველი ოსმალევიანის შემდეგ ხსნარის დაზიანებული ღორის ხორცი უნდა გაიწმინდოს. ამ მიზნით, დანა გამოიყენება, ბლაგვი მხარეს, რომელიც შლის scorched ბამბა და ჭუჭყიანი scraping.

პროცედურის peeling შეიძლება განხორციელდეს რამდენჯერმე, სანამ კანი ვიეტნამური piglet მთლიანად გაწმენდილი.

უკიდურესად ფრთხილად უნდა იყოთ მუცლისა და ღვიძლის სინუსების ბალიშზე, სადაც კანი ყველაზე დელიკატურია და შეიძლება მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ დაიხუროს, გაიზარდოს ცხიმის პრეზენტაცია.

თუ ბუშები გამოჩნდება კანზე, მაშინ ისინი უნდა გაიწმინდოს სწრაფად, თავიდან იქნას აცილებული კანიდან კანიდან.

კანი ჭუჭყისა და ჭვარტლის კანი

შემწვარი პროცესის დასრულების შემდეგ, კვერცხის პლანეტის შედუღება უნდა მოიპოვოს მუქი ოქროსფერი ფერი, რომელიც მიუთითებს კალმის ფინალურ ეტაპზე.

ხის ფარის დაფარვა ვიზუალურად ჩაძირული ღორისგან, დაფარავს სუფთა თეთრეულის ქსოვილს და დაასხით ცხელი წყალი ტემპერატურაზე დაახლოებით 60 გრადუსი.

7-10 წუთის განმავლობაში, კანის იქნება sodden და შესაძლებელი იქნება გაწმენდა ეს ნახშირბადის და ჭუჭყიანი ერთად დანა ან ლითონის ფუნჯი. ყველაზე ხშირად, საყოფაცხოვრებო ჭურჭლის ჩამოსხმის ფუნჯი გამოიყენება ამ მიზნით, რომელიც შეიძლება შეძენილი იყოს ნებისმიერ ტექნიკურ მაღაზიაში.

დასუფთავებისა და scraping ხორციელდება სანამ ვიეტნამური ღორის კანი ხდება სინათლის და არ არსებობს კვალი მასზე. თუ თქვენ აპირებთ ბაზარზე ხორცსა და თავშესაფარს გაყიდოს, მაშინ ხელახლა უნდა გადააფაროთ ყუთს ან ძველ ტანსაცმელს და დატოვონ ეს პოზიცია. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიკავოთ კარკასი.

ცნობილი ჭრის ნიმუშები piglets

ვიეტნამური ღორის მოჭრაზე რამდენიმე სქემა არსებობს. სხვადასხვა ქვეყანაში მეთოდები გარკვეულწილად განსხვავდება. გამოყოფა:

  • გერმანიის სქემა, რომელშიც ღორი დაყოფილია ორ ნახევარში;
  • ინგლისური ტიპის გასახდელი, რომელშიც ხელმძღვანელი თანმიმდევრულად გამოყოფილია, ასევე წინა, ცენტრსა და ღორის უკანა;
  • გერმანიის ამერიკული მეთოდის მსგავსად, ბეკონით, ნეკნებითა და ქილებით,
  • რუსულ ან მოსკოვის ტიპის ღორის საჭმელს, ტრადიციულად, ჩვენს ქვეყანაში ფერმერებს.

ჩვენ ხელებს ვაგებდით

სამრეწველო ღორის მეცხოველეობაში, შებოლილი ღორის მოტეხილობა ხშირად გამოიყენება ქერქისა და წმენდის გარეშე. სახლში, ეს პროცედურა პრაქტიკულად შეუძლებელია, რადგან მისი პროცესში ხორცი შეიძლება დაბინძურებული იყოს ბაქტერიებით ბრინჯებზე.

გარდა ამისა, რბილი ტყავის ყოფნა აძლევს ცხიმს განსაკუთრებულ გემოვნებას და ამ პროდუქტის საშინაო მომხმარებლებსაც უდიდეს მნიშვნელობას ანიჭებს.

ყოველივე საუკეთესოა სელექციონერისათვის (ჩვეულებრივ წელის დონეზე) მოსახერხებელი სიმაღლეზე სპეციალური მაგიდის ან გამგეობის იატაკზე თევზის ღვარცოფის ჭრის პროცესის განხორციელება.

უპირველეს ყოვლისა, ხელმძღვანელი გამოყოფილია, რომელიც სპეციალურად მომზადებულ კერძებშია მოთავსებული ან წინასწარ მომზადებულ ხიხზე შეჩერებულია.

სისხლძარღვთა გაღიზიანება უნდა გაიწმინდოს გაჟონვით ან ტანსაცმლით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიბანოთ წყლით. ეს შეიძლება გააფუჭოს გემოვნების ხორცი და სერიოზულად შეამციროს მისი შელფზე ცხოვრებაში.

პერიტონიტისა და სისხლის ნარჩენების მოცილება

მუცლის ღრუდან გამონაყრისა და ყელის გასახსნელად, პერიტონეუმის შუა ნაწილში, ორ ღრმა შემცირება მუცლის ორივე მხარეს ხდება. კისერი უახლოვდება კისერზე მკვეთრი დანათი და ცხიმის ფენა ფრთხილად იხსნება მუცლის კუნთებით. ეს პროდუქტი არ არის უმაღლესი ხარისხის, მაგრამ შესანიშნავია მიღების ხორცის რულონებში.

განცალკევებული ღორი საჭიროა ნაოჭების უგულებელყოფა მათ დაზიანების გარეშე და უსიამოვნო სუნით ხორცის შემცველობის თავიდან ასაცილებლად. ეს არ არის საჭირო ღორისთვის.

ვიზუალური მიღწევისთვის აუცილებელია მოჭრილი სნეულება სპეციალურად მომზადებული ჰეჩხით და გამოყოს ძვლები. იმ შემთხვევაში, თუ ცხოველი დაიღუპა დანა დანით გულში, მაშინ გარკვეული სისხლი რჩება გულმკერდში, რომელიც ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ჭიქა, სუფთა კერძებით შეედინება.

სისხლის მოხსნის შემდეგ, სნეტი საუკეთესოდ ქაღალდის პირსახოცებით არის დაბნეული. ეს დაგეხმარებათ უფრო მოხერხებულად ჩაერთონ კარკასის ჭრილში.

ნაწლავების მოპოვება და სხვა ვიზუალური გამოყოფა

მომდევნო ეტაპზე აუცილებელია საყლაპავის ზღვარზე ჩაცმული, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბაქტერიები ვიეტნამის ღორის მიერ ბალახით და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დროს.

უკიდურესად ფრთხილად მიიღოთ გული, დიაფრაგმა და ფილტვები, რის შემდეგაც შეგიძლიათ განაგრძოთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის ორგანოების მოპოვება.

უნდა აღინიშნოს, რომ ნაწლავის ნებისმიერი დაზიანება შეიძლება გამოიწვიოს პათოგენური ორგანიზმების მიერ ხორცის ინფექციის პროვოცირება, რაც მოკლე დროში გააფუჭებს თავის გემოვნებას.

კუჭისა და ნაწლავების მოპოვების შემდეგ, ღვიძლის ვიბრომის ღვიძლის ღვიძლი ძალიან კარგად არის გამოტანილი, საიდანაც დაუყოვნებლივ აუცილებელია ნაღვლის ბუშტის შეწყვეტა და ამოღება. შემდეგ ყურადღებით, რათა არ მოახდინოს ცხოველის შარდის სისტემის გავლენა, შიდა ცხიმი შეირჩევა.

მათი შინაარსის თავიდან ასაცილებლად ხორცი, თირკმლები და ბუშტის დიდი ზომები ხორციელდება.

ხბოს შიგნით ვიზარას კარკასი ხელახლა გადასაღებია.

დაშორება კარკასის ფრაგმენტებში

ვიეტნამური viscose- მუცლის ღორის guts- ის შეწყვეტა იწყება ფეხების ქვედა სახსრების მოცილებით. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაყოფა ის ნაწილები. თითოეული სელექციონერი აწარმოებს შემდგომ პროცესს, რომელიც მას უნაკლოა მასთან ერთად.

თქვენ შეგიძლიათ chop pig in ხერხემლის ორ ნახევარი carcasses და გამოყოფა თითოეული მათგანი ცალკე ერთმანეთისგან. ზოგიერთი წინასწარ ცალკე hams და მხრის პირები, და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ შემცირება დანარჩენი.

ზოგჯერ კარკასი გაჭიმულია ცხიმის ფენის წინასწარ გამოყოფის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ხშირად 3-3.5 სმ სისქის სისქე მიდის, ხორციდან სპეციალურად გამოყოფილია და გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი.

ვიეტნამური piglets ჭრის წინაპირობაა, რომ კარკასის ფრაგმენტები დატოვოს ორი დღის განმავლობაში ცივ ადგილას. სახლში, მარანი შეიძლება დარჩეს სარდაფში, ჩამოიხრჩო სპეციალურად მომზადებული კაკვები, რომელიც ვერ ახერხებს მღრღნელებთან ახლოს.

ღორის კარკასის ძირითადი ნაწილები

მას შემდეგ, რაც ვიეტნამური ღორები პატარა ზომის, მას არ აქვს აზრი გაყინვას ხორცი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოს სხვადასხვა კერძები. ტრადიციული რუსული ან მოსკოვი ჭრა მოიცავს რამდენიმე ძირითად ნაწილში კარკასის გაყოფას.

ჰემი, არის ღორის ბარძაყის ნაწილი. მისი ხორცი გამოიყენება ნებისმიერი კერძების მომზადებისთვის და ძალიან პოპულარულია მომხმარებელთა შორის. კუნთების წინაპირობები პირობითად იყოფა კისერზე, რომელსაც აქვს ყველაზე სატენდერო ხორცი ცხიმიანი ზოლებით, ისევე როგორც სკაპულა.

ფეხების სახსრებთან ახლოს არის მკვრივი კუნთები, რომლებიც შანკას უწოდებენ. მისგან მოხარშული ასპიკი და რულონები, ისევე როგორც ზოგადად შებოლილი. კიდურების ქვედა ნაწილებში მიდიან ასპიკი.

ყველაზე ძვირფასი პროდუქტი განლაგებულია ხერხემლის ტენდერის გასწვრივ, რომელსაც აქვს სისუფთავე და დელიკატური გემო, ჭარბი ცხიმის არარსებობისას. მუცლის არის peritoneum. მასში შედის ბრიზმეტი და ქვედა ნაწილი, საიდანაც რულონები, შებოლილი ხორცი მზადდება და ასევე გამომცხვარი.

ხერხემლის ფრაგმენტი ნეკნებითა და ხორცებით არის მოწოდებული. იგი გამოიყენება მთელი სამზარეულო და frying. კუდი ნაწილი ან სვეტი გამოიყენება ბოთლებისა და წებოების შესაქმნელად.

Cheeks pig ან cheek გაგზავნილი მოწევა და სამზარეულო ძეხვი. ხელმძღვანელის სხვა კომპონენტებში, მათ შორის ყურები, ენა და ტვინი, ასპიკი მოამზადეთ.

სამრეწველო ჭრა ნამდვილი ხელოვნებაა.

ვიეტნამური ღორის კარკასის სწორად გამოყოფა ძალზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იმ შემთხვევაში, თუ გადაწყვეტთ ბაზარზე ღორის ბაზას და მაქსიმალურად გაყიდვადი ფასების გაყიდვას. სახლში, მას განსაკუთრებული როლი არ აქვს.

გახსოვდეთ, რომ სამრეწველო სქემის მიხედვით ვიზუალურად აფეთქებული ღორის მოჭრა ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელსაც ექსპერტები მრავალი წლის განმავლობაში სწავლობენ.

ყველაზე ხშირად, ახალბედა წილი ვერ უნახავს ნაწილებად ნაწილებად. აქედან გამომდინარე, როდესაც გაყიდული ვილბრიფუშის ღორების დაკეცვისას, ჯერ კიდევ უკეთესია პროფესიონალური მინერის მომსახურებით სარგებლობა, რომელიც გონივრულ საფასურს შეასრულებს კარკასის ნაწილებად.

განათავსეთ კლასი, თუ სტატია საინტერესო და სასარგებლო იყო თქვენთვის.

გაუზიარეთ კომენტარებს თქვენს პირად საიდუმლოებას ვიეტნამური ღორის მოჭრა.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

პოპულარული კატეგორიები