როგორ carve pig

სტატიაში ჩვენ აღწერს, თუ როგორ უნდა გაჭრა ღორის მკვლელობის შემდეგ, რა იარაღები გამოიყენოს და როგორ გამოყოს სხეულის ნაწილები. შეიძლება არ ჩავთვალოთ, რომ არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ღორის კარკა არასწორია, რის შედეგადაც თქვენ პროდუქტის ხარისხისა და პრეზენტაციის რისკავს. არსებობს სხვადასხვა ჭრის ნიმუშები. ისინი გამოიყენება იმის მიხედვით, თუ რა ხორცი არის განკუთვნილი: იყიდება, სახლის გამოყენებაზე, ღუმელში, სამზარეულოს სტეიკებზე ან ძეხვეებზე.

სამუშაო ადგილი და ინსტრუმენტები

ღორის პიგმენტი უფრო მოსახერხებელია, სადაც ხოცვა მოხდა. თუ იგი hooked ხოლო დაკვლის, დატოვეთ იგი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ კარკასი წონაზე.

თუ წონის ინდივიდუალური საშუალებას იძლევა, გამოიყენეთ მაგიდა. ღორის კარკასის ჭრის ზედაპირი უნდა გაკეთდეს ხის ან ბეტონისგან, მაგრამ არა ლითონისგან.

იზრუნეთ სისუფთავის ადგილზე. სისუსტე შეამცირებს ხორცის ხარისხს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ აპირებთ კარკასის გაჩეხვას და ბაზარზე გაყიდვას.

გამოიყენეთ მწვავე იარაღები. ამ მიზნით, თქვენ უნდა დანები, სპეციალური ჭრის ხანჯალი და ძვლის ხერხი.

თითოეული ღორის ჭრის დანა უნდა ჰქონდეს დანა არ მოკლეა, ვიდრე 15 სმ, 2 სმ სიგანე.თქვენ ასევე სჭირდებათ ცხელი წყალი, რომ ჩამოიბანოთ ხელები და ხელსაწყოები. არ არის აუცილებელი, რომ დაიბანოთ კარკასისა და ხორცით ჭრის ან დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაიწყება გაუარესება.

კარკასი უნდა იყოს გაჟღენთილი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება დაიწყოს პროცესი. ღორის ღორის სქემა შეირჩევა ხორცის მიხედვით.

რუსულ ან გერმანულ ენაზე: რა არის სქემა

ღორის შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. არსებობს ოთხი ძირითადი სქემა:

  • რუსული;
  • ამერიკული;
  • გერმანული
  • ინგლისური

ხშირად იყენებენ გერმანულს, რადგან ამ შემთხვევაში კარკასი ნაწილებად მაქსიმალურ რიცხვს იყოფა. პირველი, ღორის ან ღორის მოჭრილი შევიდა ნახევარი carcasses, მეოთხედი, მაშინ თითოეული მათგანი დაჭრილი შევიდა 8 ცალი. ცალკე უკან, შემდეგ წინა ლორი, ქვედა უკან, brisket, წინა მხარეს dorsal კუნთების, ფეხები, მუცლის ხორცი, ხელმძღვანელი.

ინგლისური სქემის მიხედვით, ღორის კარკასები მხოლოდ 4 ნაწილად იყოფა: უკანა, შუა, წინა და უფროსი. შესაფერისია თუ არა ხორცი კულინარია, მაგრამ სავაჭრო მიზანი.

რუსული სქემა გულისხმობს ღორებს 8 მსხვილ ცალი. ესენი არიან კისრის თავი, მხრის პირები, მხარის პირები და კისრები, ძუძუს, ლორი, შუა და ქვედა ზონის ფეხები.

ამერიკული სქემა გამარტივდება. კარკასი 6 ცალია. უკან და sirloin ზონაში ერთად წავიდეთ. ეს იქნება ღორის ტენდერი. კისერი და ფეხები ასევე არ იზიარებენ. თითოეული ფეხი მოჭრილია ლორით. მუცლისა და სისუსტეც ერთად აიღება, მარჯვენა და მარცხენა მხარის შეწყვეტა. ცალკე, მხოლოდ ღორის ხორცი ამოჭრა.

თავდაპირველი უნგრული მეთოდი ზოგავს დროს, რისთვისაც ცხოველს კი არ აქვს ამოღებული კანიდან. თავდაპირველად, ღორის ხელმძღვანელები შეწყვიტე თავი, უკანა გუმბათები გამოყოფილია, მათ შორის ბარძაყის, წინა ფრთა. და ბოლოს, ისინი ამოიღონ კანი და ხორცი კისრის, მკერდზე, ზედა უკან ფართობი.

ისინი, როგორც წესი, იმოქმედებენ ჭრილობის უკან. კანი ამოღებულია, ხორცი გამოყოფილია და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ღორის კარკასის ჭრა მიემართება. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ყველა სამუშაო 10 წუთში.

როგორ უნდა დაიწყოს ჭრის, insides და ცხიმი

ჩვენ ვაგროვებთ ღორის სხეულის გამონაბოლქვას, ამოიღეთ კანი და ნაწლავი. შემდეგ თავი ამოღებულია. ეს ასევე შესაფერისი ჭრის, გამოიყენოთ სამზარეულო ან გაყიდვის. დაწვრილებით სტატიაში "როგორ დავაკვირდეთ ღორის თავი".

ახლა როგორ სწორად მოჭრილი ძირითადი carcass. სანამ gutting, თქვენ უნდა შეწყვიტა ნაწილი კარკასის მოუწოდა მუცლის წინსაფარი. ე.წ. კუნთსა და ცხიმს ღორის კუჭში. ჭრის აუცილებელია ისე, რომ არ ავნებს insides, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გააფუჭებს ხორცი. განსაკუთრებით ღორით.

ამის შემდეგ მიიღეთ სხეულები. პირველი ფილტვები, კუჭის, გულის და ღვიძლის, შემდეგ ბუშტის. ბოლოს მივაღწევთ თირკმლების ნაწილს. თითქმის ყველა insides განკუთვნილია გამოყენება.

შემდეგი, ღორის იყოფა ორ ნაწილად. უნდა გაიჭრას ხერხემლის გასწვრივ. ყოველი ნახევარი მიღებულია გაცილებით. ნახევარი წონა საშუალოდ 40-45 კგ. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცოცხალი წონაა.

როდესაც ჭრის რძის ცხოველები, სხეული არ არის დაყოფილი ნაწილების, მხოლოდ gutting, რადგან ღორის მზადდება მთლიანად.

ჭრის ნახევარი კარკასი შეიცავს ცხიმის გამოყოფას. თითოეული ნახევარი დაყოფილია სამ მსხვილფეხად, რომლებიც ასევე დაჭრეს. უკან ლორი, შანკი (უკანა ნაწილი ფეხის გარეშე), წინა ფეხი, კისრის გამოყოფა. Scapula და ღორის knuckle (შუა ნაწილი წინა ფეხი) გამოყოფილია. ცალკე გაჭრა ბეკონი და ლოსი (ღორის ქათმის ნაწილი).

ღორის ხორცის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება გაიყოს ცალი.

ჯიშები და ხორცის ძირითადი ნაწილები

ღორის ჯიშების შემდეგ განყოფილება მიიღება. პირველი შედის: ლორი, scapula, loin, ბეკონი, ქვედა უკან. მეორე - knuckle, cheeks ერთად საშვილოსნოს ყელის notches, shank. ღორის მოჭრა ამ ნაწილების საცალო ვაჭრობისთვისაც. ფასი დამოკიდებულია ჯიშზე.

ხშირად ადამიანები, მაგალითად, როდესაც ისმენენ სახელს "კასტრიტს", არ ესმით, რას ლაპარაკობენ ისინი, სადაც ეს ორგანო მდებარეობს და, ზოგადად, ეს არის ღორის ნაწილი - უკან ან წინ. აქედან გამომდინარე, ჩვენ გითხრათ, რას ნიშნავს კარკასისა და ხორცის ძირითადი ნაწილები.

ღორის ქერქი არის ქვა, სადაც მდებარეობს საკრავი. უმაღლესი მიდის კარბონატი (კარბონატი - არასწორი) და ღორის ტენდერი. ეს არის ღორის სხეულის ყველაზე ძვირფასი ნაწილები.

ნახშირბადის არის ხორცი, რომელიც მდებარეობს ორივე მხარეს ხერხემლის უკან. ამ ხორცინის ნაწილი, რომელიც ნეკნებზე გადადის, არის სისუსტე.

დიაგრამაში ღორის პიგმენტებია ქვემოთ, ეს მუცლის ზონაა. ძუძუს უფრო მაღალია და განსაკუთრებით მადლიერია, თუ გაიყიდება ძვლები. Scapula არის foreleg ზედა ნაწილში ან ძვლის გარეშე.

შამპუნი, tenderloin, ფილე - ეს არის მჭლე ღორის. ამ ადგილას ხორცი სატენდერო და უცხიმო. სკპური ნაწილი ნაწილდება მთელ და scapula on ძვლის. გამოყენებული სამზარეულო ბულიონი, minced ხორცი, შემწვარი. დაწვრილებით სტატიაში "შესახებ მჭლე ღორის."

გამოყოფა და კულინარიული მიზნები

გადავხედავთ უფრო მჭიდროდ თუ როგორ უნდა მოახდინოს ღორის ყურძენი და როგორ გამოვიყენოთ იგი, რადგან ღორის თითოეული ნაწილი არსებობს შესაბამისი წესები.

საცალო რეალიზაციისთვის ღორის ხორცის ჭრა კეთდება ანატომიურად, ხორცს გადააჭარბოს ხარისხისა და მიზნის მიხედვით.

ნახევარი კარკასი იყოფა cuts: cervico-scapular, ზურგის- lumbar, costal, მკერდზე, მხრის, პლუს ჰიპ ნაწილი. რევოლუციური ჭრილობები ასევე ქვედანაყოფური ნეკნები, შანკები, გრინი (გროინი), ტენდრინიონი და ინტერსტოკის ზონა. თითოეული შეწყვეტილი ნაწილი აქვს საკუთარი სახელი და დაყოფილია პატარა.

კისერზე დაჭრილი ტანკები მოიცავს ძვირფასი კისრის და ყველით. ეს შეიძლება იყოს ჩაყრილი ან შემწვარი. ჩაშუშული ან შემწვარი, ძალიან სატენდერო და რბილი.

ღორის რძის კონცეფცია რამდენიმე მნიშვნელობას იძენს. რა არის ეს ნაწილი ღორის, ახლა მოდით გაერკვნენ ის. როგორც წესი, ეს ხორცი უკანაა, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულყოფილი სნეცელი, ესკლოპი, ქაბაბი. მაგრამ, თუ ვინმეს უწოდებენ ღორის ქანის წინ, ეს არ იქნება შეცდომა.

ღორის ხორცი განლაგებულია loin ძვლებში, chop და cutlet ნაწილი.

სხვა ნაწილები და მათი ღირებულება

კარკასის წელის რეგიონია ღორის ტენდერონი და სქელი ცირკი.

ძაღლი არის ძვლის ან მის გარეშე. ეს ასევე მოიცავს ზედა ფილე ზონას. ეს ხორცის ნაწილი არის მოხარშული მთელი და ასევე გამოიყენება ხორცით, ხორცით. იგი ასევე იღებს იდეალური სპილენძის ღორის - ღორის, გამომცხვარი ღუმელში.

ძუძუს ასევე ძვლის (ნეკნები) და მის გარეშე. პაშა ასევე ეკუთვნის აქ (მას ასევე უწოდებენ) - განყოფილება, რომელიც მდებარეობს კუჭში. სისქე ხშირად გამომცხვარია, მასზე გაკეთებულია შესასვლელი (უფრო გაჯერებული, ვიდრე ხორცი). ეს ხორცი ასევე შესაფერისია ბოთლებისა და ბუჩქებისთვის.

ყველაზე სატენდერო ხორცი არის ღორის ტენდერონი, რომელიც განკუთვნილია გულიშის, ქაბაბის, წვნიანისა და მრავალი სხვა კერძებისთვის. შინი და შანკი იმდენად ღირებული არ არის. ხორცი მკაცრია, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას. როგორც წესი, იგი სახლში მოხარშულია. ზოგჯერ გააფართოვოს როლი და შემდეგ მიიღოთ პროდუქტი frying, stewing.

ღორის ტენდერი არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი ნაწილი. დაწვრილებით სტატიაში "რა ნაწილები ღორის არის საუკეთესო."

Piglet მართვა და გამოყენება

Suckling ღორის ხორცი ითვლება delicacy. მას აქვს დელიკატური გემო და დაბალი ცხიმის შემცველობა.

პატარა კვერცხები, რომლებიც 6 კგ-ზე ნაკლებია, ღუმელში ჩაყრილია, თუნდაც განშორების გარეშე. ისინი ნაადრევი და gutted. შიგნით ღორის ამოღება დიდი გრძივი ჭრილობის გზით. იგი მზადდება მთელი სიგრძის კარკასის. ცხოველის მუცელი და სნეულება მცირდება.

საშუალო ზომის piglets შეიძლება დაიყოს ნახევარი carcasses და საზ კი სახლში, ჩაყრის მათ დიდი პან. ამ შემთხვევაში ჭრის დროს, თავი დარჩა.

დიდი ღორები, რომ წონა 7 კგ ან მეტი, უნდა tinker. ასეთ ცხოველთა ნახევარი კარკასი უნდა დაიწიოს ორ ნაწილად. სულ 4 ცალი. ისინი მოჭრილი მასშტაბით შუა. ერთ ნახევარში უკანა ლომი, მეორე - წინა მხარეს მხრის დანა.

ასეთი ხორცი საუკეთესოა ღუმელში ან შემწვარი.

რა საჭიროა იცოდეთ ჭრის და შენახვის შესახებ

მისაღებად მზად გაჭრა ღორის, გახსოვდეთ, რომ ჭრის ღორის მიდის ერთი პრინციპი. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ თქვენ ჩაქუჩით ვახშმის ან თესვა და რამდენი წონა აქვთ. ერთადერთი - ხორცის ქურდი ცუდი სუნი, მისი გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ უსიამოვნო. იყიდე, მონადირეებიც კი არ იქნებიან. რაც არ უნდა გაატაროთ სტერლინგის აღმოფხვრა, არათანაზომიერი ღორი არ მოსწონთ, როგორც გაანადგურებს.

დანარჩენი ღორები იგივეა: ნაწილებად, მათი სახელები, ხორცის სავარაუდო რაოდენობა, თუმცა განსხვავებულად გამოიყურებიან. საბოლოო გამომავალი - რამდენი მიიღებთ ღორის პროდუქციას - გავლენას ახდენს არა მარტო წისქვილზე, არამედ სიზუსტით, როდესაც გასახდელი.

გახეხილი ნივთიერებები ინახება გაცივებული ან გაყინული. თუ თქვენ აპირებთ სწრაფად გაყიდოს ღორის ცალი, თქვენ უნდა შეინახოთ საყინულე გარეთ ორი დღის განმავლობაში. სალონი ინახება ცალკე.

ამრიგად, მიუხედავად იმისა, რომ ღორებს ჭარბობს ბევრი ნიუანსი, ის საკმაოდ შეუძლია თითქმის ყველას, ვინც აირჩია თავისი ღორის მოშენება.

თუ ჩვენს სტატიაში თქვენ იპოვით პასუხებს თქვენს შეკითხვებზე, დარწმუნდით, რომ ამის შესახებ კომენტარებში დაწერე.

ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მომწონს.

Загрузка...

Загрузка...

პოპულარული კატეგორიები