რა არის საუკეთესო ნაწილები ღორის

Pin
Send
Share
Send
Send


თუ აპირებთ ბაზარს ან მაღაზიაში ხორცს, კარგი იქნება, თუ რა ხსოვნას ხსოვთ თქვენს მეხსიერებაში, რომელიც ღორის ხორცს წარმოადგენს და ყველაზე გემრიელია. რა არის უკეთესი საზ ამ ან იმ ცალი. იქნება ეს შემწვარი, შემწვარი კილიტა, მოვიდა მზად ქაბაბი, ან გადაწყვიტა pickle ხელნაკეთი lard. თითოეული კერძები აქვს საკუთარი subtleties. თუ მათ არ გაითვალისწინებთ, შედეგი ყოველთვის არ არის გამართლებული მოლოდინი, ძალისხმევა და დრო. სტატიაში გავაანალიზებთ ღორის კარკასს მთელ და ცალიში, ხაზს უსვამს მის ადგილს.

ღორის კატეგორიების მახასიათებლები

სასაკლაოების შემდეგ, ყველა ღორის დაყოფილია 5 ძირითად კატეგორიად. ოთხი მათგანი გაყიდვაშია. კარკასის IV კატეგორია გამოიყენება სამრეწველო გადამუშავებისათვის.

სიწმინდისთვის, მათ მაგიდასთან ვაჩვენებთ:

ნახევარი კარკასი და მთელი კარკასი, გარდა V კატეგორია, უნდა გაიყიდოს გარეშე ხელმძღვანელი, ფეხები, შინაგანი ორგანოების, ან შიდა ცხიმი.

ღორები გაიყიდება ხელმძღვანელი და ფეხები, გარეშე შინაგანი ორგანოების და შიდა ცხიმი.

ხორცს, რომელსაც ბაზარზე შესთავაზებენ, უნდა ჰქონდეთ სტიგმა ვეტერინარული და სანიტარული გამოკვლევებიდან, რომ ცხოველური ჯანმრთელი იყო ჯანმრთელი მკვდარი და ჯანმრთელი ტერიტორიიდან.

შედეგად მოყვანილი გლეხები, hogs, sows, რძის piglets და boars იყოფა ხუთი კლასი (კატეგორიები):

ღორის კარკასი განყოფილებაში

ყველა ცალი ღორის კარკასი, სადაც ღორები შეიძლება გაჭრა იყოფა ოთხ ჯიშად.

პირველი შედის ლოსი, სატენდერო და ლორი. ეს არის ყველაზე სატენდერო ნაწილები კარკასი პატარა ან არ ცხიმიანი. მზარეულები სასიამოვნო ჭუჭყიანი ხორცით, ცხიმიანი და გამომცხვარი. აღსანიშნავია მიღებული და გამხმარი ლორი.

მეორე კლასის - არის კისრის და მხრის დანა. ძნელია იპოვოთ საუკეთესო ხორცი ქაბაბებზე. ეს შეიძლება ჩაიკეტოს ჩაყრა, ძეხვი ჩაყრა ან დააყენა გარეთ. მადლობა ცხიმის ფენით, კერძი რბილი და წვნიანი იქნება.

მესამე კლასის გამოყოფა კიდევ უფრო დიდი რაოდენობით ცხიმი - ეს არის ძუძუს და პერიტონეუმი. ეს ნაწილები უნდა იყოს მოხარშული ღია ცეცხლი, შემწვარი ან შებოლილი.

მეოთხე კლასს გააჩნია კიდურები: მყარი თავი და მისი ნაწილები (cheeks, ყურები, ღორი), წინა (knuckle) და უკანა ფეხები (shank). Fat, cartilage, tendons - ეს ყველაფერი ქმნის სირთულეებს cooking, მაგრამ თუ მუშაობა და marinate ან საზ, თქვენ გემრიელი და ორიგინალური კერძი.

როგორც ნოტა, აღვნიშნავთ, რომ ღორის კატეგორიაში "ბ" არ ვრცელდება რომელიმე ჯიშზე და რძის ღორები ჩვეულებრივ არ იყიდება.

წინა ან უკან

თუ დიდი შვებულების მოლოდინი გექნებათ, ბევრი სტუმარი იქნება და ფიქრობთ, რომელი კარკასის ნაწილი უკეთესია - შეიძინე უკან დაბრუნება. ეს უფრო მომგებიანია. გარდა ამისა, ითვლება დიეტური, ნაკლებად ცხიმი. თქვენ მიიღებთ ხორცის ტიპებს ყველა გემოვნებისა და სამზარეულოს მეთოდისთვის: ტენდრინი, ლორი, ნეკნები.

თუ გსურთ ქაბაბი, შებოლილი ხორცი ან ხელნაკეთი ლარდი - ეს უფრო მომგებიანია წინა ნაწილზე, უფრო მსუქანი. ძლიერი ფენების ცხიმი მოგაწვდით ბეკონის სქელ ნაჭერს.

კისერზე თეთრი მარცვლეული, მინერალური წყალი ან ფორთოხლის წვენიც ხარ. უკანა ნაწილი კარგად არის დამარილებული, ხოლო ბრიზმეტი შებოლილია. განსხვავება ისაა, რომ მისი ცხიმი უფრო მკაცრი და დამღუპველია. მაგრამ თუ თქვენ ხართ ბეკონისა და კვერცხის ფანი, შეგიძლიათ იგრძნოთ მარილი ბეკონი გრძელვადიანი შენახვისათვის.

Frying ღირს უფრო მჭლე ნაწილები, და stewing და საცხობი, აირჩიეთ ცალი ერთად fat layer. ღორის არის მგრძნობიარე ტემპერატურა და სამზარეულო დრო. ღორის საუკეთესო ნაწილებით, ხორცისაგან, რომელიც რბილი და ტენდერია, უნდა გაიაროს ღრმა სითბოს მკურნალობა. დამუშავების დრო არ არის არანაკლებ 1 და არა უმეტეს 2 საათის განმავლობაში.

ხორცის სინაზის

Brisket. ეს არის dorsal ნაწილი - შედარებითი კატეგორიაში carcass. ეს წვნიანი ხორცი თხელი თხელი ჩარჩოთია ორი სახეობისგან: ძვლების (ხერხემლისა და ნეკნები) და ძვლების (კარბონატის) საშუალებით. Fat იძლევა juiciness და სიმჭიდროვე - გემო და calorie. შეძენილი ზარი კარგი ძვლის patties. კარბონატი კარგია წებოვანი, ღორის და პიფფისთვის.

ლოტის კერძების გადაჭარბებული გამოყენება შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები სისხლძარღვებთან და გულისთან.

ჭრის. ეს არის ყველაზე სატენდერო, არამედ ყველაზე ძვირადღირებული ნაწილი. მდებარეობს ქედის ქვეშ მდებარე ქედის შუაზე ზემოთ. განსაზღვრული დაბალი კალორიური დელიკატესი ითვლება დიეტური, მდიდარია ვიტამინებით. იგი მიმართავს ღორის მოყვარულებს, რომლებიც ჯანმრთელობას აკონტროლებენ. Lean ცალი კარგად დაჭრილი შევიდა schnitzels ან escalopes, გამომცხვარი მთელი ყდის ან საცხობი ტომარა. სტატიაში "შესახებ მჭლე ღორის" მეტი ინფორმაცია. კეიბაბების ხარობს და მოყვარულებს.

კალორი წვენი

კისერი. ღორის ქაბაბებისთვის კისრის მიღება უმჯობესია. გაახარეთ იგი ხახვის გარეშე, და მიიღეთ შესანიშნავი კვება შაბათ-კვირას, დღესასწაულებსა და პიკნიკებზე. ფრთხილად იყავით, თუ ბაზარზე ხორცის შეძენას ისე, რომ არ მოგეცემათ "წაიშალოს" - კისრის ზედა ნაწილი, გაიღე მხარე.

კისრის აბსოლუტურად გამომცხვარი ღუმელში ერთი ცალია. იდეალურია ჭურჭლისა და დუღილისათვის. გემრიელი მიიღოს ბურგერები, თუ თქვენ ხრახნიანი ჩაყრის. შეგიძლიათ წვნიანი ან შემწვარი, მაგრამ ნუ დაგავიწყდებათ, რომ კისრის ძალიან მაღალია.

Paddle. ნაჭერი ღორის ხორცი ცხიმის მცირე ფენათ. ღორის ხორცში, ეს არ არის იგივე, რაც ძროხის "მარმარილოს" - ხორცისა და ცხიმის ფენების ცვალებადობას, მაგრამ როდესაც სკოპის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მას. მასში აღმოჩნდება მდიდარი ბულიონი, შესანიშნავი შემწვარი და ჩაყრა იქნება მჭლე, მაგრამ წვნიანი.

Brisket თუ ჭამა ბეკონი თქვენს დიეტაში, მაშინ ბეკონი არის თქვენი არჩევანი. იგი განკუთვნილია ჩაქრობას. და ნეკნები კარგი იქნება გრილი და სამზარეულო შებოლილი ხორცი.

ღორის ლორი

წმინდა ლორი არის ერთ ერთი ყველაზე გემრიელი და ძვირადღირებული კატეგორიის ღორის. ეს არის ღორის კარკასის მხრის ან ჰიპ ნაწილი. იყავით ფრთხილად, ზოგჯერ ამის ნაცვლად შეგიძლიათ ფეხების მუხლზე გაყიდვას. ეს ლორი არის ძალიან დიდი, იშვიათად ჩანს, რომ შეიძინა მთელი, ხშირად დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები:

  • ზედა ზოლი ("უკან" ან სტრიმი);
  • boneless ham;
  • ძვლის ლორი;
  • გრონი ან ბჟარდი (მუცლის ნაწილი სქელი სქელი ფენით).

Sirloin არის სრულყოფილი grilling ან ღია ცეცხლი. ეს შეიძლება ჭამდეს ყველას, თუნდაც დიეტაზე. ქვედა ნაწილი ლორი უფრო მომგებიანი დააყენა salting ან frying, შეგიძლიათ jerky. მეორე ნაჭერიდან, ძვლებზე, თქვენ მიიღებთ ულამაზეს მდიდარ ბაზას ბორში, პიკელსა თუ ხარკოზე.

სასარგებლო სტატია? აჩვენე ის თქვენს მეგობრებს და ნაცნობებს ისე, როგორც ამას აკეთებ.

ჩაწერეთ კომენტარებში როგორ ხარ ღორის ხორცი.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

პოპულარული კატეგორიები